Sağlıklı besinlerin seçilmesi kadar sağlıklı yemek pişirmek de büyük bir öneme sahiptir. Sağlıklı pişirme için haşlama, buğulama, ızgara yapma, fırında pişirme ve buharda pişirme yöntemleri kullanılmaktadır. Ancak bu yöntemlerin sağlıklı olabilmesi için sağlıklı pişiricilerin de kullanılması gerekmektedir. Çünkü kalayı dökülmüş olan bir bakır tencerede ya da çizikle dolu bir teflon tavada ızgara yapmak sağlık açısından oldukça zararlıdır. Bu yüzden sağlıklı yemek pişirebilmek adına doğru kapların seçilmesi gerekmektedir. Bu sayede besin öğesi kayıpları ve gıda zehirlenmesi riski en düşük seviyeye indirilebilmektedir. 

Sağlıklı yemek pişirmek için kullanabilecek pek çok sayıda tava ve tencere vardır. Bu açıdan kap yapımında genellikle demir, alüminyum, çelik, toprak, krom, nikel ve bakır gibi maddeler tek başlarına ya da alaşım halinde kullanılmaktadır. Ancak bu malzemelerden hangisinin daha sağlıklı olduğu konusunda bazı bilgilere sahip olmak gerekmektedir. Özellikle eski zamanlarda pek çok mutfakta bulunan bakır kaplar, son zamanlarda raflardan kalkmıştır. Bunun en büyük nedeni ise bu kaplarda pişirilen ve bekletilen yiyeceklerin, bakırın içerisinde bulunan kimyasal maddeler ile karışması sonucunda gıda zehirlenmelerine neden olmasıdır. Bu açıdan sağlıklı bir yemek yiyebilmek için doğru kap tercihi yapmak gerekmektedir.

Sağlıklı Pişirmek İçin Hangi Kaplar Seçilmeli?

Sağlıklı yemek pişirme için gerekli olan ilk unsur, doğru kap seçiminin yapılmasıdır. Bu açıdan alüminyum kaplar, bu kaplarda pişirilen yemeklere yüksek bir miktarda alüminyum geçirdiği için kullanılmamalıdır. Özellikle asit içeriği fazla olan besinlere daha fazla bir şekilde geçen alüminyum, bu sebeple vücutta alüminyum birikmesine neden olmaktadır. Böylelikle pek çok nörolojik hastalık ortaya çıkmaktadır. Aynı zaman toprak kapların yüzeylerinde meydana gelen çatlaklar mikroorganizma üremesine neden olduğundan dolayı tercih edilmemelidir. Düdüklü tencerelerin yemekteki vitamin ve minerallerin kaybolmasına neden olması sebebiyle zorunda kalınmadığı zamanlarda, düdüklü tencere de kullanılmamalıdır. Eğer mutfağınızda çizilen ya da aşınan bir teflon tava varsa, bunu değiştirmeniz gerekmektedir. Çünkü bu tavalar zararlı olan kimyasalların besinlere geçmesine neden olmaktadır. Buna karşın çelik kaplar güvenli bir şekilde kullanılabilir. Her ne kadar paslanmaz çelik kullanılarak üretilen kaplar ısıyı geç iletse de içerisinde pişirilen yemeklerde toksik etki yaratmamaktadır. 

Sağlıklı olan bir diğer kap ise cam kaplardır. Yiyecekleri saklama amacıyla kullanılan bu kaplar, fırınlarda yemek pişirmek amacıyla da kullanılabilmektedir. Bu açıdan ısıya dayanıklı olan bir cam kap tercih etmek, herhangi bir sorun yaratmayacaktır. Aynı zamanda seramik kaplı olan tava ve tencereler de sağlık açısından hiçbir risk taşımamaktadır. Üretim aşamasında doğal minerallerin kullanıldığı bu kaplar, çizilmiş olmaları durumunda bile sağlığa zarar vermemektedir. Et yemeklerini yapmak için sıklıkla kullanılan döküm tavalar, ısıyı bütün yüzeye eşit bir şekilde dağıtmaktadır. Bu özelliğinin yanı sıra, sağlıklı yemek pişirmek için de tercih edilmektedir. Son olarak granit tencere ve tavalar da kimyasal madde içermediği için sağlıklı yemek pişirme konusunda önemli bir malzemedir. 

Doğru Kap Seçim Aşaması ve Sonrası

Sağlığınız için doğru kabı seçerken göz önünde bulundurmanız gereken, satın alacağınız kabın günlük kullanıma uygun olup olmadığıdır. Bu açıdan demir döküm tavalar, özel bir temizleyici ürün ile temizlendiği ve temizlenmemesi durumunda üzerinde kalıntı kaldığı için günlük kullanım için uygun değildir. Ancak bu açıdan granit kaplar günlük kullanım için daha doğru bir tercih olacaktır. Aynı zamanda satın alacağınız kabın çevre dostu bir ürün olup olmadığına da dikkat etmelisiniz. Çünkü dayanıklı olmayan ve birkaç kez kullanıldıktan sonra çöpe atılacak olan tava ve tencereler, doğa açısından tehlikelidir. Bu açıdan geri dönüştürülebilen ürünlerin tercih edilmesi daha doğrudur. Ancak bu ürünler fiyat açısından diğer kaplara kıyasla daha maliyetlidir. Fakat yine de uzun bir ömre sahip olmaları ve doğaya zarar vermemeleri açısından tercih edilmesi önerilmektedir.

Kap seçimi yaparken dikkat edilmesi gerekilen bir diğer konu, sağlık geçmişinizdir. Bu açıdan eğer nikel hassasiyetine sahipseniz, bakır ya da paslanmaz çelik gibi kapları tercih etmemelisiniz. Eğer hemokromatoz hastalığına sahipseniz, bu açıdan demir döküm kapları tercih etmemeniz gerekmektedir. Gıdaların satın alınmasından saklanmasına kadar önemli aşamaları içeren beslenme, pişirme ve saklama konusunda da büyük bir dikkat gerektirmektedir. Sağlıklı olan kabı satın aldıktan sonra ise dikkat edilmesi gerekilen bazı konular vardır. Özellikle bakteri üremesinin önüne geçmek ve gıda zehirlenmesi riskini en aza indirmek için bu kapların iyi bir şekilde temizlenmesi gerekmektedir. Çünkü en güvenli olan kabın kullanılması durumunda bile eğer kap doğru bir şekilde temizlenmezse sağlık açısından olumsuz sonuçları meydana getirecektir. 

Doğru Kaplar İçin Güvenlik İpuçları

Sağlıklı pişirme için gerekli olan doğru kabın seçimi sonrasında kabın nasıl kullanılacağına dair bazı ipuçları vardır. Bunlardan ilki, kabın yüzeyinin çizilebilmesi olasılığına karşı metal gibi sert bir yüzeye sahip olan araçların kap ile temas ettirilmemesidir. İkincisi ise sağlıklı bir kapta pişirilen yemeğin sağlıklı bir saklama kabında muhafaza edilmesidir. Eğer yemeğinizi cam kapta pişirmiyorsanız, hiçbir şekilde pişirdiğiniz tava ya da tencerede saklamamalısınız. Bunun yerine cam saklama kaplarını kullanmalısınız. Ayrıca yiyeceklerin metal ile olan temasını en az seviyeye indirmek için, yemeğin pişirme süresinin minimumda tutulması gerekmektedir. 

Eğer gözle görünmeyen metal miktarının, yaptığınız yemeğe geçmesini en düşük düzeyde tutmak istiyorsanız, bunun için az bir miktar yağ kullanılarak yemek yapmalısınız.Ayrıca pişirme kaplarının hepsinde hindistan cevizi yağı ya da zeytinyağı gibi yağları tercih ederek yemek yapmalısınız. Aynı zamanda kabın kullanımdan kısa bir zaman sonra kaplar temizlenmelidir. Son olarak sağlıklı bir şekilde beslenebilmek için üzerinde aşınma görülen alüminyum ya da yapışmaz özelliği olan bütün kaplar, bir daha kullanılmamalıdır. Bu yüzden yüzeyinde çizik veya oyukların meydana geldiği kapların değiştirilmesi gerekmektedir. Bu ipuçlarını takip etmeniz ve uygulamanız durumunda ise dilediğiniz her yemeği sağlıklı bir şekilde pişirerek afiyetle yiyebilirsiniz.

Enginar En Sağlıklı Nasıl Pişirilir?

Karaciğerin sağlığını koruyan enginar, aynı zamanda beyin sağlığı ve kemik sağlığı için de büyük bir öneme sahiptir. Yüksek bir lif oranını içerisinde bulunduran bu sebze, kılçıklı bir yapıya sahiptir. Bu yüzden pişirmeden önce soyulması ve temizlenmesi gerekmektedir. Ancak bu aşama ile zaman kaybetmemek adına soyulmuş olan ve 5’li bir şekilde bulunan pişirmeye hazır enginarlar ya da 600 gr olan konserve küçük enginarlar satın alınabilir. Haşlama yöntemi ile ya da tencerede veya buharda pişirebilen enginar, aynı zamanda fırın ya da ızgara kullanarak da pişirilebilmektedir. Pişirme yöntemini seçtikten sonra ise bu yönteme uygun bir tarif ile enginarları pişirebilirsiniz. Eğer tencerede pişirmek isterseniz, içerisine taze olacak şekilde havuç, patates, bezelye ve soğanı kataraklezzetine lezzet katabilirsiniz. 

Bir diğer enginar pişirme yöntemi ise enginar kalbi yemeğidir. Hazır bir şekilde kavanozda bulabileceğiniz enginar kalbi, tüketeceğiniz miktara göre 300 gr, 550 gr ve 930 gr seçenekleri ile satışa sunulmaktadır. Taze olarak Mart ve Nisan aylarında bulabileceğiniz bu sebzeyi ise, konserve biçiminde satın alarak her daim kolay bir şekilde kullanabilirsiniz. Doğru bir pişirme kabı tercihi yaptığınızda ise herhangi bir tehlike altında olmadan pişireceğiniz bu enginarlar hem sağlığınızı koruyacak hem de lezzetli bir yemek yemenizi sağlayacaktır. Eğer vaktiniz yoksa ve misafirleriniz için en lezzetli enginar yemeğini servis etmek istiyorsanız hazır olarak bulunan zeytinyağlı enginar yemeğini de satın alabilirsiniz.

Bir önceki yazımıza https://www.entazem.com/blog/icerik/adim-adim-asure-yapimi linki üzerinden ulaşabilirsiniz.